Cornus mas, Cornouiller mâle
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Les cornouilles, ont une saveur sucrée et acidulée, rappelant le goût de la framboise en plus acidulé. C’est un de nos meilleurs fruits sauvages.
Le cornouiller mâle apprécie les sols frais et calcaires et le plein soleil. Le Cornouiller mâle supporte bien la pollution des villes.
Il est conseillé de tailler très sévèrement les arbustes de cette famille au printemps pour provoquer la pousse de branches plus vigoureuses.
Ses petites baies rouge cerise donnent un excellent jus pour les confitures et les sirops. Elles se consomment de préférence blettes. Elles révèlent alors un goût subtil et délicieux rappelant celui de la cerise griotte.
Elles sont parfois fermentées pour donner un vin de cornouilles (notamment en Arménie) , ou encore transformées en confitures.