Kaki du Japon Muscat, Diospyros kaki Muscat
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Cette variété, bien que résistante à des températures de l'ordre de -15° C, n'est réellement rustique et épanouie que dans le sud de la France.
Le plaqueminier ou Kaki est un arbre rustique qui peut résister à des températures jusqu'à -15°C, voire -20° C. Pour fructifier le kaki a besoin de chaleur, néanmoins, vous pouvez en apercevoir en région parisienne dont un specimen à Paris au Jardin des plantes.
Le kaki résiste bien à la sécheresse. Il apprécie un sol profond, riche et bien drainé. Il redoute le calcaire et les sols trop humides. Il ne supporte pas les terres trop argileuses mais supporte un peu d'acidité.
Lors de la plantation de votre kaki, réalisez une belle fosse de plantation (80 x 80 cm) et plantez toujours le tuteur avant. Vous le planterez dans un mélange constitué d'1/3 de terre du jardin, 1/3 de terreau plantation et 1/3 de sable. Laissez toujours une cuvette pour l'arrosage qui doit être copieux au départ.
Lors de sa première année de plantation, le plaqueminier exige un arrosage très fréquent (environ un jour sur deux). Par la suite, il demande peu d’entretien, la taille se limitant en enlever les branches disgracieuses.
En hiver, taillez les bois morts de manière à aérer le centre de l'arbre. Cela permet une bonne circulation de l'air et la pénétration du soleil.
Le Kaki est peu sensible aux maladies.
Pour éviter qu'elles ne cassent, n'hésitez-pas à tuteurer les branches couvertes de fruits à partir du mois de septembre.
Le kaki est un gros fruit pouvant atteindre 10 cm de diamètre, de couleur orange à rouge selon les variétés et ressemblant à des oranges, des tomates ou des boules de sapin de Noël.
Le kaki est riche en vitamine C, B1, B2, B3 et en minéraux, mais aussi en fibres et en phénols ; il est l'un des fruits les plus riches en provitamine A. Le fruit, riche en sucres (15%) et en vitamine C (16 mg / 100 g) est d'une saveur plutôt âcre. Il peut se consommer frais, à condition d’être parfaitement mûr et même un peu blet (sinon son goût est âpre) ; leur goût rappelle celui de l'abricot et la chair celle de la datte.
Il peut aussi être séché ou être utilisé pour préparer des confitures. Mais attention vous les récolterez avant l'assaut des oiseaux qui en raffolent (grives, étourneaux, pies, merles, etc…).
Les kakis se récoltent après les premières gelées, ils se consomment très mûrs presque blettes. La pulpe douce à saveur âpre, jaune orangé est légèrement fibreuse et juteuse, elle contient des graines brunes ovales et plates disposées en étoile. Les kakis sont consommés frais ou séchés. Ils sont très appréciés au Japon. Ils entrent aussi dans la confection de compotes, confitures, marmelades, fruits au sirop, glaces ou sorbets, sirops, eaux de vie ou tartes.
On peut aussi cultiver le Plaqueminier en pot sous serre ou dans une véranda. Le Plaqueminier permet aussi de réaliser des bonsaï très décoratifs (surtout avec les fruits) très solide et très durable.